Après le démoulage, on lave régulièrement les fromages à la main, avec une éponge ou une brosse et en surface. Sous une croûte lisse, de couleur jaune à rouge orangé, la pâte est légèrement orangée. Leur arôme est puissant, avec une dominante de résine d’où leur qualificatif de fromages « forts ». Leurs saveurs corsées restent délicates et évoquent le champignon, l’oignon. Ces Munster, Epoisses, Mont d’or… peuvent être consommés sur le plateau ou en feuilletés.