Ce sont les fameux fromages blancs. Ils sont sans croûte car ils n’ont pas été affinés et peuvent se consommer salés ou sucrés à la cuillère, sur le plateau de fromages, en dessert avec des fruits, au petit déjeuner, au goûter et en toute saison. Parmi ceux-ci citons la Cervelle des canuts, le fromage blanc. A base de lait de vache, parfois de chèvre ou de brebis.