Ce sont les fromages faits à partir de 50% minimum de lait de chèvre, cru ou pasteurisé. La pâte est blanche, fine, la texture dense et onctueuse, légèrement collante et parfois sèche.
Il en existe une multitude, dans chaque famille de fromages.
De formes variées, en palet, bûche, pyramide ou brique, ils peuvent être consommés sur le plateau, chauds en hors d’œuvre, dans les salades. On les recommande surtout à partir du printemps jusqu’au début de l’automne.
Exemple : Picodon, Rigotte de Condrieu, bûche de chèvre, Chevrotin…